Gıda Üretiminde Yol almak

Giriş
Bu panel, küçük ölçekli bağlamın
tarım ve balıkçılık yeni zorluklar ve
sürdürülebilir HCI fırsatları. Çiftçiler ve
fisherpersons ortaya çıkan birkaç
iklim değişikliği dahil çevresel krizler,
aşırı avlanma ve su kıtlığı; onlar da temsil eder
dünyadaki en fazla işçi sayısı. verilmiş
hem sayılarını hem de yaptıkları hayati işi, CHI
bu alandaki müdahaleler muazzam olabilir
2
çevresel kaygıları ele almadaki etkisi ve
dünyanın en çoğunun hayatlarını iyileştirmek
savunmasız vatandaşlar.
Küçük ölçekli üreticilerle çalışmak da zorluklar yaşıyor
tomurcuklanmada yer alan varsayımların çoğu
sürdürülebilir HCI hareketi. Bugüne kadar sürdürülebilir CHI
büyük ölçüde bu tür çevresel etkilere odaklanmıştır
ürün geri dönüşümü ve evsel olarak tüketici davranışları
enerji tüketimi. Biz genellikle çerçeveli
Bireysel kaynak açısından sürdürülebilirlik
daha az tüketmenin sık olduğu yerlerde koruma
teşvik edilecek normatif bir değer olarak anlaşılır
bir dizi ikna edici teknoloji sayesinde
bireysel davranışı etkileyen [1]. Az para ödedik
bu davranışların nasıl bağlantılı olduğuna dikkat etmek ve
ekonomi de dahil olmak üzere daha geniş sosyal faktörler tarafından şekillendirilmiş,
politika ve kültür [3]. Daha fazla baktığımızda
tedarik zinciri, sorunların daha da arttığını görüyoruz
karmaşık, ama aynı zamanda potansiyel etkinin büyük olduğunu.
Gıda Maddeleri Üretimi ve Çevre
Gıda üretimi açık ara en büyük sektör
dünya. Bazı tahminlere göre, 1.8 milyar kadar
insanlar - dünyanın çalışan nüfusunun tam yarısı -
tarımda istihdam. Bunlardan çoğunluğu
küçük ölçekli tarımda; ABD'de baskın olmasına rağmen,
büyük ölçekli endüstriyel tarım nispeten nadirdir
global.
Çiftçiler ve balıkçılar,
küresel çevre tehditleri. İklim değişikliği zaten
büyüme mevsimlerini [9] ve balık popülasyonlarını [1] etkiler.
Su kıtlığı, ekin hataları ve gıda ile bağlantılıdır
eksiklikler [7]. Aynı zamanda gıda üreticileri de
çevresel bozulmaya neden olur. Tarım
açık ara en büyük tatlı su tüketicisi
dünya [8]; gübre kullanımı hem
petrol üretimi ve yeraltı suları
bulaşma [2]. Aşırı avlanma ciddi
dünya balık popülasyonlarının sürdürülebilirliğine yönelik tehdit [5].
Çevresel değişime karşı kırılganlıkları göz önüne alındığında,
çevresel tehditler yaratmada zorluk ve
dünya nüfusunun çoğunun
beslenmesi için, küçük ölçekli gıda üreticilerinin herhangi birinin merkezinde olması gerektiği iddia edilebilir.
dahil olmak üzere ciddi sürdürülebilirlik hareketi
HCI topluluğu içinde oluşuyor.
Sürdürülebilirliği Karıştırmak
Çünkü çalışmaları doğal olarak
dünya, çiftçiler ve balıkçılar
ekosistem tehditleri ve genellikle
Sürdürülebilirlik. Ancak, ne anlama geldiğini
çevreye karşı sorumlu olmak anlamına gelir
ekonomik uygulanabilirlik ve
daha nüanslı formülasyonlara yol açan kültürel kimlik
CHI araştırmalarında varsayılandan daha fazla sürdürebilir.
Örneğin, New Mexico ile yürütülen saha çalışması
çiftçiler [4] bazı çiftçilerin taşkın olduğunu düşündü
sulama damla sistemlerinden daha sürdürülebilir
görünüşte daha az su kullanıyor - çünkü sel
sistemler doğal yağmur döngülerini daha yakından taklit eder ve
bakımı daha az masraflıdır. Diğer çiftçiler kanalizasyon sistemlerini tercih ettiler çünkü bunlar
geleneksel kültür ve taban yönetimi
sulama programlarından daha sürdürülebilir olarak görülüyordu
bu eylemi özelleştirir ve bu nedenle resmi
politika ve hiyerarşik karar verme.Ayrıca, dünyadaki yiyeceklerin çoğunun
üreticiler geçim kaynağı veya geçim kaynağı tarım ve balıkçılıkla uğraşmaktadır. Onların varlığı
çevresel olaylardan sürekli risk altında
net ve sosyal alanda daha az ürün veya balık
bu ürünler için daha düşük fiyatlara neden olan olgular
ve balık. Bu onları güvencesiz bir konuma yerleştirir. üzerinde
bir yandan, kesinlikle
ekosistemlerde sürdürülebilir uygulamalar
yaşar. Aynı zamanda onlar tarafından harap edilebilirler
çevresel olarak motive edilen politikalar - örneğin,
balıkçılık kotalarında veya sulama programlarında azalma—
üretebilecekleri gıda miktarını sınırlar.
Bu örnekler,
çevresel, ekonomik,
ve sosyal kaygılar. Bu “üç sütun”
sürdürülebilirlik,
sürdürülebilirlik bilginleri ve 2002'de vurgulanmıştır
Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Deklarasyonu
[8]. Bununla birlikte, büyük ölçüde
sürdürülebilir HCI literatürü;
(ağırlıklı olarak)
kentsel ve orta-üst-sınıf) tüketici davranışı.
Tasarım için Çıkarımlar
İhtiyaç ve yönelimi alan sistemler tasarlamak
küçük ölçekli gıda üreticilerinin
CHI uygulayıcılarına karmaşık talepler. Gerektirir
tasarımcılar ve araştırmacılar ekonomik ve
ekolojik mücadele ederken sosyal sürdürülebilirlik
kaygılar. Bu da sırasıyla
sosyal ve derinlemesine araştırma yapabilen araştırma yöntemleri
kaçabilecek kullanıcı deneyiminin kültürel boyutları
geleneksel ihtiyaç değerlendirme faaliyetleri. Ayrıca
başarılı tasarımların kullanıcıların duygusal olarak ele alınmasını,
ideolojik ve sosyal ihtiyaçları aynı zamanda
gerçek dünya sorunlarına pratik çözümler sunar.
Küçük ölçekli gıda üreticilerine bakıldığında
sürdürülebilir HCI'yı mevcut olanın ötesine taşımak
kişisel tüketim izleme ile meşgul olma.
Örneğin, son projeler
“adil işlem gören” ürünleri izlemek için dijital teknolojiler [6],
veya kırsal çiftçiler arasında bilgi paylaşımını teşvik etmek
[7]. Bu örneklerin,
çok çeşitli yeni ürün, hizmet ve kullanım
"üçlü alt çizgiyi" ele alan modeller
ekonomik, sosyal ve çevresel sürdürülebilirlik.
Buna ek olarak, gelişmiş bölgelerde, vatandaşlar aksi takdirde
çok işlenmiş gıdaları tüketmeye alışkın
büyük ölçekli üretim ve dağıtım zincirleri
kentsel, banliyö ve yarı kırsalları yeniden dönüştürmeye başladı
yüksek lokalize organik gıda için çimenler ve arazi. bir
etkileşimli teknolojilerin olumlu kullanımı
bölünmeleri birleştirmenin bir yolu olarak bu eğilimleri teşvik etmek
kendimizle doğal dünya arasında ve
bu yeni küçük ölçekli çiftçileri
geleneksel geçim kaynağı küçük ölçekli çiftçileri teşvik etmek
toprağı geri almak için küresel ölçekte toplumsal hareketler
sürdürülebilir kullanım için.
Panel Hakkında
Panel son araştırma ve tasarıma odaklanacak
küçük ölçekli gıdaların ihtiyaç ve çıkarlarına yönelik
üreticileri. Örnek olay incelemeleri, canlı tartışmalar,
ve seyirci katılımı yüksek sesle merak edeceğiz
çiftçiler ve balıkçılar tomurcuklananlara ne demeli
sürdürülebilir HCI topluluğu ve bunun içinde ne var
topluluk onlara sunmak zorunda.
4
Panelistler
Tad Hirsch Intel’li Kıdemli Araştırmacı Bilim Adamı
İnsanlar ve Uygulamalar Araştırma grubu. Doktora derecesi var.
ve MIT’lerden Medya Sanatları ve Bilimleri Yüksek Lisansı
Medya Laboratuarı ve Etkileşim Tasarımında Yüksek Lisans
Carnegie Mellon Üniversitesi. Tad,
panel.
Phoebe Sengers, doçent
Bilişim Bilimi ile Bilim ve Teknoloji Çalışmaları
Cornell Üniversitesi. Yapay Doktora derecesi aldı.
Carnegie-Mellon'dan İstihbarat ve Kültürel Teori
1998 yılında üniversite.
Eli Blevis, bilişim alanında doçent
İnsan-Bilgisayar Etkileşimi Tasarım programı
Indiana Bilişim ve Bilgi İşlem Okulu
Üniversitesi, Bloomington. Birincil araştırma alanı,
ve en çok tanındığı kişi sürdürülebilir
etkileşim dizaynı.
Richard Beckwith, Intel ile bir araştırma psikoloğudur
Hillsboro, OR'daki laboratuvarlar ve Halkın bir parçasıdır ve
Uygulama Araştırma Grubu. Intel'e gelmeden önce
1996'da araştırma görevlisi olarak çalıştı.
Northwestern Üniversitesi Öğrenim Enstitüsü
Bilimleri (1991-1996),
Princeton Üniversitesi’nin Bilişsel Bilim Laboratuvarı
(1986-1991) ve Gelişim Doktorasını aldı
Columbia Üniversitesi'nden Psikoloji (1986).
Tapan Parikh UC'de Yardımcı Doçenttir
Berkeley Enformasyon Okulu. Sc.B.
Brown Üniversitesi Moleküler Modelleme bölümü,
Diğer yazımıza göz atmak isterseniz Gıda Fiyatlarındaki değişiklikler

Gıda Fiyatlarındaki Değişiklikler

Her yıl, Gıda Fiyatında Değişkenlik Öyküsü araştırma projesi küresel, ulusal
ve yerel gıda fiyatları ve bunların günlük yaşam üzerindeki etkileri ve
Araştırma. Lezzetli, İğrenç, Tehlikeli: Gıda Fiyatlarında Yemek
Üçüncü sentez raporu ve bu yıl diyetteki değişikliklere odaklanıyor. Hakkında soruyoruz
düşük ve güvencesiz gelirli insanların şu anda ne yedikleri ve nasıl tepki verdikleri
gıdaların artan metalaşması. Bu değişikliklerin nasıl bağlantılı olduğunu araştırıyoruz
iş, konut ve ev hayatındaki düzenlemeler. Onlar hakkında neyi seviyorlar ve sevmiyorlar
yaptıkları değişiklikler? Onları endişelendiren ve kendilerini korumak için ne yapıyorlar
yeni diyetlerinde karşılaştıklarını düşündükleri risklerden? Ve son olarak, hükümetler nelerdir
ve insanları lezzetli olabilecek gıda risklerinden korumak için çalışan diğer yetkililer, ancak
muhtemelen tehlikeli veya iğrenç?
2014 yılında on ülkede gıda fiyat hareketleri genel olarak
son yıllara kıyasla oynaklık, ancak mevsimsel değişiklikler genellikle oldukça belirgin olmaya devam ediyor,
büyük ölçüde ulusal gıda bulunabilirliği düzeyi ile bağlantılıdır. Genellikle düşüş eğilimi
uluslararası tahıl fiyatları bazı ülkelerde eşit şekilde yansıtılmamıştır.
Bolivya, Burkina Faso ve Vietnam gibi ülkeler çoğunlukla düşüş yaşadı
Fiyat:% s. Bununla birlikte, verilerin mevcut olduğu tüm ülkelerde, yıllık gıda enflasyonu ve
genel enflasyon, sıkıntı yaratan seviyelerde (genellikle yüzde 6-8 arasında) devam etmektedir.
piyasaya bağlı düşük gelirli hane halkları. Tüm ülkelerde, minimum gıda maliyeti
sepet, beş yıllık ortalamanın çok üzerinde olmaya devam ediyor.
yüksek gıda fiyatları ile başa çıkma mücadelesi, sadece azalmayan uzun vadeli bir gerçektir
çünkü gıda fiyat artışları son zamanlarda daha az dramatik olmuştur. Etkili eylem ihtiyacı
dayanıklılığı artırmak ve gıda fiyatlarındaki değişimlerin olumsuz etkilerini azaltmak,
Hiç.
İnsanların yediklerinde, doğrudan ve dolaylı olarak etkilenen belirgin bir değişiklik oldu
gıda fiyatlarındaki oynaklığın etkileri ile. Yetersiz beslenmenin yaygın olduğu yerlerde bile
rekabet eden zaman, rahatlık, yenilik, tat, güvenlik ve statü ile ilgili hususları bulmak
insanların satın almayı seçtikleri yiyeceklerin şekillendirilmesinde objektif beslenme değerlendirmeleri.
İnsanlar tüketim tercihlerini gittikçe artan bir şekilde değer olarak değerlendiriyorlar ve bu değer
sadece yiyeceğin beslenme kalitesi ile ilgili olmayan birçok boyuta sahiptir.
İnsanlar genellikle farklı gıda maddelerinin daha geniş mevcudiyetini olumlu bir işaret olarak algılarlar.
toplumlarının ekonomik gelişimi ve sosyal ilerlemeleri, beslenme ve
değişen diyetlerin sağlık sonuçları yaygındır. Gıda hazırlama ve
tüketim, hane halkı dışında gittikçe artmaktadır, şüpheli içeriklerle ilgili endişeler
ve sağlıksız koşullar boldur.
İnsanlar ne yedikleri üzerinde kontrol kaybı hissediyorlar. İçeriği ile ilgili endişeler
piyasada bulunan yiyecekler yaygındır. Bunu akılda tutarak, hükümetler ve bağışçılar
üç eylem planını dikkate almanız gerekir:
1. Geleneksel yemek kültürlerini korumak ve teşvik etmek ve güvenilirlik sağlamak
yeni yiyecek seçenekleri hakkında bilgi;
2. Beslenme ve soru takviyesini teşvik eden halk sağlığı rejimlerinin oluşturulması
daha kaliteli yiyeceklerin yerine geçmez;
3. Gıda güvenliği rejimlerini hijyenik olmayan ve
tehlikeli gıdalar
1. GİRİŞ
Lezzetli, İğrenç, Tehlikeli Gıdaların Bir Zamanında Yaşamdan üçüncü yıl sonuçlarını bildirdi
Fiyat Oynaklığı araştırma projesi. İlk olarak rapor edilen durumlardan ve
ikinci yıl Sıkılmış (Hossain, King ve Kelbert 2013) ve Kendinize Yardım Edin! (King ve diğ.
2014). Genel proje yaklaşımı, araştırma alanları ve metodolojisi hakkında daha fazla bilgi
Squeezed'de bulundu.
Gıda fiyatlarındaki değişiklikler, insanların yaşamlarında önemli olaylardır. İngiltere Yardım ve
İrlanda Yardımı, 2012 yılında dört yıllık bir projedeki değişikliklerin günlük yaşam üzerindeki etkisini izlemeye başladı
on ülkede ve 23 bölgede gıda fiyatlarındaki dalgalanmalardan kaynaklanıyor. Yönetimin sosyal maliyetleri
gıda fiyatları yükseldiğinde veya değişken olduğunda genellikle politika yapıcılar tarafından görülmez. Beslenme veya
Yoksulluk önlemleri genellikle insanların iyi başa çıktıklarını ve 'dirençli' olduklarını gösterir, çünkü
başa çıkma ve esneklik maliyetlerini ihmal etmek - beslenmek ve bakmak için daha fazla zaman ve çaba
insanlar; aile, sosyal veya cinsiyet ilişkileri üzerinde parasal olmayan etkiler; akıl sağlığı maliyetleri; alt
yaşam kalitesi; "yabancı" veya "kötü" yiyecekler yemeye mecbur hissetme. Bu konular ihmal edilir
Etki çalışmaları, ancak etkilenenler için çok önemlidir. İnsanların yerel
gıda fiyatlarındaki oynaklıklar hızlı bir toplumsal değişim sürecinin, mekanizmalarının
bunlar tam olarak anlaşılamamıştır.
2012–15 dönemini kapsayan, Bir Dönemde Yaşam Gıda Fiyatı Oynaklığı, fiyatın
değişiklikler düşük veya güvencesiz gelirli insanların günlük yaşamını etkiler,
ücretli iş, ücretsiz bakım işi ve aile sorumlulukları, ilişkiler ve
insanların başa çıkabileceği kaynaklar. Araştırmacılar topluluğu, düşük ve orta gelirli on ülkede on kentsel / çevre ve on üç kırsal alanda çalışmaktadır (bkz. Kutu 1).
Bu raporun 3. Yıl için ilk yarısı, bunun için 'özel' konunun bulgularını özetler
yıl: değişen gıda alışkanlıkları.
Burada, artan gıda fiyatları ile bağlantılı işlenmiş ve önceden hazırlanmış gıdalara geçişe odaklanıyoruz
ve insanların gıda sağlığı ve güvenliği konusundaki endişeleri hakkında. Önceki araştırma turlarında
insanların diyetlerindeki, ev hazırlığından uzak, hızlı dönüşümlerden etkilendik,
daha 'yabancı' ve hazır gıdalara yönelik yerel ve geleneksel yiyecekler. İstedik
2007 yılından bu yana gıda fiyatlarındaki keskin değişikliklerin
bu geçişin hızını veya doğasını ve bunun
refah ve gelişme üzerindeki etkileri de dahil olmak üzere günlük yaşam kalıpları. Ne ölçüde?
bu değişiklikler kültürel tercihlerde ve isteklerde devam eden değişimleri ve bunların
hazırlanma zamanı ve parasal maliyetleri etrafında pragmatik kaygılardan kaynaklanıyor mu?
Gıda fiyatlarındaki değişiklikleri izleme görevine bağlı olarak, bu raporun ikinci yarısı
geçtiğimiz yıl küresel ve ulusal gıda fiyatlarında neler olduğuna odaklanıyor. Gösteriyor
dünya gıda fiyatlarının 2014 yılı boyunca,
hava olaylarının sayısız stokları ve hasadı. Birçok temel yerel fiyat
on odak ülkedeki gıdalar son yıllara göre daha düşük volatilite seviyeleri sergiledi, ancak
genellikle oldukça belirgin mevsimsel değişiklikler olmaya devam eder.
ulusal gıda bulunabilirliği.
KISIM 1: ŞİMDİ YEDEĞİMİZ YOL
Raporun bu bölümü, 2014 yılına ilişkin özel başlığımızdaki değişikliklerle ilgili bulgulara bakmaktadır.
insanların satın aldığı işlenmiş ve hazırlanmış gıdalara odaklanarak gıda alışkanlıkları ve
gıda sağlığı ve güvenliği ile ilgili endişeler.
İnsanların gelişmekte olan dünyanın farklı yerlerinde düşük ve güvencesiz gelirlerde yemek şekli
hızla değişiyor. Bizim gibi dışardan gelenler bile yardım edemezdi, ama üstesinden gelemezdi. Aslında, 1) konuşma
yeni, garip ve yabancı gıdalar, 2) paketlenmiş ve işlenmiş gıdaların
geleneksel eşyalara yeni uygulanabilir alternatifler sağlamak ve 3) sağlık ve
'kötü' ve hazır gıdaların beslenme etkileri daha önce yaygın ve yeterince çarpıcıydı
araştırmanın üç kıtadaki on ülkede 23 kırsal ve kentsel alanda
gıda alışkanlıklarının nasıl değiştiğine inanıldığını, neden ve neye
etki. Bu nitelikteki değişiklikler, küresel beslenmenin tahıldan ve
daha yağlı, daha şekerli ve genel olarak daha "Batı" tarzı diyetlere yönelik bitkisel gıdalar
(Drewnowski ve Popkin 1997), böylece birçok insan yetersiz beslenirken, diğerleri
aynı ülkede, toplumda ve hatta hanehalklarında fazla kilolu olabilir.
1 Onlar da parçasıdır
küreselleşmesi ve gıda sistemlerinin sanayileşmesi. Yiyecek değiştirmeye odaklanarak
dönem boyunca gıda fiyatlarındaki keskin değişikliklerin olup olmadığını anlamak istedik
2007'den beri bu geçişin hızını veya doğasını ve bunun nasıl gerçekleştiğini
refah ve gelişim üzerindeki etkileri de dahil olmak üzere günlük yaşam kalıplarında deneyimli.
İnsanların günlük yemek alışkanlıklarının değiştiğini fark ettiklerini öğrendik.
bu yönleri onlarca yıl hatta daha uzun süre,
geçim çiftçiliği veya kentsel alanlarda tarımsal çalışma ve tarım dışı ücretli çalışma. Ama yerlerde
ekonomilerin çoğunlukla tarımsal ve bazı kırsal ve uzak ortamlarda kaldığı yerlerde,
değişiklikler sadece son birkaç yılda meydana geldi. Farklı yemek kültürlerinin
neye bağlı olarak farklı şekillerde ve farklı derecelerde emilim veya dirençli değişim
insanlar yemek kültürleri ve geleneksel yemekler hakkında en değerli şeyleri karşılayabilirler.
daha geniş kültürden mesajlar. Gördüklerimiz, tabaklarda ve pişirme tavalarında, mutfakta
raflarda, mağazalarda, pazar tezgahlarında ve sokak satıcı arabalarında ve insanların söyledikleri ve gösterdikleri
biz, değişikliklerin sadece insanların aslında ağızlarına koyduğu maddelerde değil,
aynı zamanda bu öğelerin nasıl üretildiği, pazarlandığının sosyal ve ekonomik organizasyonunda,
satın alınmış, hazırlanmış ve servis edilmiştir. Yerel lezzetler önemini koruyor, ancak
malları gıdaya dönüştürmek daha homojen ve üniform, entegre olma belirtileri gösterir
ulusal ve uluslararası ekonomiler dahilinde ve dünya gıdaları ile yakından ilişkilidir
ekonomi (Clapp 2011).
Gıda sistemindeki değişiklikler kaçınılmaz olarak insanların yeme ve ‘gıda hakkındaki düşüncelerini etkiler
öyküler ”i tükettiklerini anlatıyorlar (Freidberg 2003). İnsanlar bu değişikliklerin
vücutları üzerinde etkileri vardır: sağlık, enerji ve gelişme ve gelişme yetenekleri. O
değişikliklerin kolektif ve bireysel kimliklerinin yanı sıra
ilişkiler, özellikle aileler içinde, ama aynı zamanda kamusal alanlara nasıl girdiklerinde
pazarlar, restoranlar ve işyerleri.2 Hemen hemen fark edilebilir ancak eşit olarak ne olabilir?
insan refahı için hayati olan, toplumların cinsiyetli bakım çalışmalarını nasıl organize ettikleri üzerindeki etkilerdir
insan refahının temellerini sağlar: beslenme işinin doğası
aile, özellikle bebek üyelerini beslemek, böylece yetenekli birinden mutasyona uğrar
üretim - büyüyen, ev işleme, hazırlama ve pişirme, satın alma işlemlerinden birinde -
pazarlık avı, tüketici bilgisi, yaratıcı kombinasyonlar ve alışveriş becerileri (bkz. Harris
2014; DeVault 1994)
2 KAYITLI TÜKETİCİ
Bu yılki özel temadan iki geniş bulgu öne çıkıyor.
Birincisi, bu gıda, düşük gelirli gelişmekte olan ülkelerde bile giderek artan bir tüketici malı
boş karın stresiyle karşı karşıya olan topluluklar.
Daha iyi ya da kötü için, gıdanın temel besin olarak rolü, işlevlerle rekabet etmek
yeni pazarlanmış formları tarafından seçim ve his sunma, zamandan, emekten ve
maliyet, statü ve kimlik yaratma. İnsanlar ne yiyeceği sorununa yaklaşıyor
değer arayan tüketiciler açısından giderek daha fazla
çağdaş dünyada sadece gıdanın besin maddeleri ile ilgili olmayan birçok boyut.
Gelişmiş dünyada durumun böyle olduğunu bilsek de, hayal etmek zor olabilir
açlığın büyük ölçüde devam ettiği yerlerde risk altında olan kişilerin
sadece temel besinlerden daha fazla tükettikleri yiyecekler veya hayatta kalmak için gereken kaloriler. Ve
ancak zaman, rahatlık, yenilik, tat, güvenlik, besin değeri, statü ve
kimlik, insanların satın almak istedikleri yiyecekleri şekillendirmede bir rol oynar.
Bununla birlikte, bir tüketici malı olarak gıda fikri, bu insanların
özgür irade temelinde seçen ajanlar olarak hareket ederek gıda pazarlarında güçlü bir rol oynamak,
besin ihtiyaçlarını ve isteklerini karşılamak. Bunu görmezden gelmek
fiyatların hem hangi yiyeceklerde, nerede yaşayacağında hem de nasıl
geçimini sağlamak. Artan uluslararası talep, bazı belgelenmiş durumlarda,
geleneksel ürünler yerel alıcılar için çok pahalı. Kentsel alanlara taşınan aileler ve
ev dışında daha fazla iş alan kadınlar, yemek pişirmek, zorlamak için daha az zaman ve alan anlamına gelir
gıda seçimlerinde değişiklik. Çocuklara reklam vermek,
tüketici seçimi 'kısıtlanmıştır' (Kelly ve ark. 2010). Ve bir kez kalori yoğun yağ alışkanlıkları
şekerli gıdalar oluşur, gıda tedarikçileri için istikrarlı bir gelir akışı sağlarlar (bkz.
Lobstein ve diğ. 2015), aynı şekilde bir ilaç satıcısının kullanıcıları
bağımlısı.
İkinci bir bulgu, değişen gıda alışkanlıklarının hem önemli bir kaygı kaynağı olmasıdır.
daha iyi ve daha kötü için daha geniş bir toplumsal değişimin barometresi olarak.
Birçok insan, farklı gıda maddelerinin daha geniş bir mevcudiyetini,
toplumun ekonomik gelişimi ve sosyal ilerleme. Daha fazlasına sahip olmak zevkli
yediklerimizle ilgili seçimler ve yiyecekleri daha kolay ve daha hızlı hale getiren muhteşem yenilikler
Hazırlamak. Bir kebap veya hamur işi almak veya biraz kaynatmak için çocukları gönderebilmek yararlıdır.
anlık erişte sadece işten eve var ve hala çamaşır yıkamak zorunda. Fakat
gıda güvenliği ve hijyeni ile beslenmenin ve sağlıkla ilgili sonuçlarının da korkusu
yaygındır ve bilgi ve kontrol (veya eksikliği) hakkındaki endişelere bağlanmış gibi görünmektedir.
aşırı diyetler.
Bu bulgulardan yetişkinlerin endişe duymadıklarına veya
iyi sağlık ve beslenme sağlayacak yiyecek ve diyet çeşitleri. Bunun yerine, çoğu insan
inanıyorum (eğer onları karşılayabiliyorlarsa) geleneksel diyetleri olarak düşündükleri şey
sağlıklı, sağlıklı ve sağlıklı gelişmesini sağlamak çünkü
topluluk yemeği yoluyla verilen beceri ve tarifler kullanılarak hazırlanan yiyecekler
kuşaklar boyunca kültürler. Endişeler kısmen bu bilginin kaybı ve
yemek kültürleri. Farklı diyetlerin insanları nasıl etkilediği bilgisine dayanırlar.
zaman içinde yavaş yavaş birikir; kuşakların birikmiş bilgisi.
Aksine, elimizdeki gıdadaki değişiklikler hızlı, önemli ve genel olarak
çok sınırlı ve çoğu kez ince düzenlenmiş olanın ötesinde, halk sağlığı ile ilgili kaygılarla kontrolsüz
gıda hijyeni ve güvenliğine odaklanın.
Öncelikle farklı yerlerdeki insanların bu değişiklikleri nasıl yaşadıklarına bakıyoruz. Sonra dönüyoruz
bu değişikliklerin insanların gıda ile ilişkilerine göre nasıl farklı deneyimlendiği
üretim (hazırlık ve sunum dahil) ve tüketim. Bu bir tartışmaya yol açar
dikkat çeken gıda alışkanlıklarındaki sınıf, cinsiyet ve kuşak farklılıkları
gıdaların nasıl üretildiği, dağıtıldığı, pazarlandığı, hazırlandığı ve sunulduğu hakkında daha geniş konular.
İnsanların endişeleri ve zevkleri daha sonra kurumsal, sosyal ve bireysel
güvensiz veya sağlıksız gıdalara karşı koruma veya bunlara karşı koyma mekanizmaları.